MOF

22 mai 202422 mai 2024

Cours particulier avec un MOF boucher.

Mardi 7 mai, les apprenti(e)s en première année CAP boucher et CAP Charcutier ont bénéficié d’une formation de choix ! En effet, Mickaël CHABANON, Meilleur Ouvrier de France Boucher en 2018, et Champion du monde 2022 est venu spécialement à l’école des métiers pour une séance de démonstration sur la découpe de l’agneau et la décoration en boucherie.

Avec pédagogie et passion, il a su montrer aux apprentis présents toute l’étendue de son savoir-faire. Ils ont pu apprécier la dextérité, la précision du geste, mais aussi mesurer l’importance dans leur métier de la décoration, ou comment un petit décor peut sublimer une pièce de viande.

CONCOURS BOUCHER

12 avril 202212 avril 2022

Une première édition sous le signe de la convivialité !

Lundi 11 avril 2022, au CFA de Muret, l’INTERBEV Occitanie (Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes) organisait la première édition de son concours “les Planches Bouchères d’Occitanie“. Les équipes d’apprenti.e.s devaient présenter deux planches de tapas : une bouchère ET une flexitarienne qui devait respecter la saisonnalité des produits.

Merci à notre équipe -en rouge sur la photo- 2 apprentis et 2 adultes en formation continue, pour son état d’esprit et de partage lors de cette journée riche en enseignements : Julien DEL BEN-BESOMBES, Nicolas ANTOINE, Théo PELIGRI, Pauline RIVIERE.

Elle a obtenu la troisième place avec les honneurs ! Chaque candidat est reparti avec la plaque correspondant à son prix.

PARTENARIAT PNRCQ

26 novembre 202126 novembre 2021

L’agneau et la brebis des Causses, recettes revisitées par les apprentis.

En ce lundi 22 novembre, le Parc Naturel Régional des Causses du Quercy, en partenariat avec OVILOT, avait invité à l’Ecole des Métiers du Lot l’ensemble des acteurs lotois de la filière ovine, afin de présenter le fruit du projet “Causses du Lot”.

Cette collaboration entre les apprentis et le PNRCQ a pour but de créer de nouvelles recettes pour “sensibiliser les jeunes consommateurs et moderniser la consommation d’agneau, à destination de l’apéro dinatoire”.

Une belle après-midi de dégustation en compagnie des acteurs lotois de la filière. Les recettes créées et proposées par les apprentis bouchers et cuisiniers ont étonné le jury, et certaines se retrouveront, n’en doutons pas, dans les boutiques et sur les tables des professionnels présents : lomo, rillettes, cou farci, pâté en croûte, croquettes de pied d’agneau, poitrine roulée séchée, jambon fumé séché, ou encore hamburger… l’agneau ou la brebis revisités ont manifestement beaucoup plu à l’assemblée !

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FORMATION

27 novembre 202027 novembre 2020

Les BP Bouchers en stage à Paris.

Les 23, 24 & 25 novembre, la classe des BP Boucher, et leur formateur Laurent FLAUJAC, sont partis en formation à l’Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande (ENSMV). Ce stage Promojeunes de 3 journées portait sur l’agneau, le veau et la décoration des viandes.

Le groupe en 4ème année de Boucherie, à l’Ecole des Métiers du Lot, a montré beaucoup d’intérêt, comme le souligne le formateur après la 1ère journée de stage : “une super journée de transmission avec de super jeunes, qui aiment leur métier”.

Bravo à : Mathys COURDESSES, Camille COUTURE, Elodie MAUREL, Edwin PRAMI et Paco SALVADOR.

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DÉMO BOUCHERIE

23 avril 201925 avril 2019

Démonstration de découpe de bœuf.

Comment séparer, selon la découpe nationale réglementaire, un avant de bœuf et utiliser au mieux les morceaux de viande issus de la découpe ? Michel Massonneau, professeur de boucherie à l’Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande (ENSMV – Paris), est venu à l’Ecole des Métiers du Lot le lundi 15 avril pour une journée de démonstration. Aux côtés de leurs professeurs Sylvie Bernet-Deces et Benoît Joutet, les apprentis en Boucherie (CAP 1^ère et 2^ème année + BP1) ont découvert la découpe et l’harmonisation des produits pour la vente (bourguignon, braisé, pot au feu, bifteck, rosbeef, steak haché). La séparation et la coupe ont été réalisées selon des techniques traditionnelles et ancestrales. L’assemblage a été confectionné pour arriver à un résultat final bien ficelé, un équilibre parfait entre les différentes parties.